Rezept

Auberginenringe mit Fisch
1 Zwiebel hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den Spinat verlesen, waschen, hinzufügen und zusammenfallen lassen. Den Knoblauch darüber pressen. Mit Muskat würzen, abkühlen lassen und abgiessen.

Den Fisch mit dem Spinat pürieren, das Ei und die Crème fraîche unterrühren, salzen und pfeffern.

Die Auberginen von den Stielansätzen befreien und jede in 4 gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Bis auf etwa 1/2 cm aushöhlen. Die Ringe in eine gefettete Auflaufform setzen und mit
dem Püree füllen.

Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Das Auberginenfleisch grob hacken. Die restliche Zwiebel hacken. Die Paprikaschote in Streifen schneiden. Das Öl erhitzen und alles darin anbraten. Den Wein zugiessen und das Gemüse weich köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren.

Die Auberginen damit umgiessen und im Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten garen. Eventuell mit Pergamentpapier abdecken.

Den Dill darüber streuen.

Zutaten
350 g Dorschfilet in Würfeln
Zitronensaft
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weisser Pfeffer, frisch gemahlen
2 kleine Zwiebeln
1 Esslöffel Butter
200 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Ei
2 Esslöffel Crème fraîche
2 grosse Auberginen
Fett für die Form
1 rote Paprikaschote
2 Esslöffel Olivenöl
200 ml Weisswein
1 Bund Dill, frisch feingehackt
Zubereiten: Den Dorsch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.